भारतीय भोजन पर विदेशी प्रभाव

 भारतीय खाना पकाने की शैली विभिन्न संस्कृतियों और परंपराओं के साथ-साथ मान्यताओं का मिश्रण है। भारतीय भोजन पर विदेशी आक्रमणों का भी प्रभाव रहा है। प्राचीन भारत पर विश्व के विभिन्न भागों से विभिन्न आक्रमणकारियों द्वारा अनेक बार आक्रमण किया गया। इन आक्रमणों ने देश की खाना पकाने की शैली में बदलाव लाने में प्रमुख भूमिका निभाई। भारतीय आक्रमण द्वारा भारतीय पाककला का प्रभाव इस प्रकार हुआ।

भारतीय आक्रमण द्वारा भारतीय पाककला का प्रभाव लगभग 1500 वर्ष पूर्व हुआ था, जब अरब व्यापारी भारतीय राज्यों के साथ व्यापार कर रहे थे। अरब व्यापारी इस्लाम के उदय से पहले ही भारत आ गए और केरल के मालाबार राजाओं के साथ व्यापार किया। हींग और पिस्ता के साथ उनकी खाना पकाने की विधि ने भारतीय रसोई को प्रभावित किया।
भारतीय भोजन पर ग्रीक प्रभाव
भारतीय आक्रमण द्वारा भारतीय पाककला का प्रभाव महान सिकंदर के आक्रमण की अवधि से पता लगाया जा सकता है। इस काल को भारतीय भोजन पर यूनानी प्रभाव कहा जा सकता है और केसर की खेती पूरे उत्तर भारत में होने लगी थी। भूमध्यसागरीय क्षेत्र से लोगों के आने से भारतीयों को मेथी और सौंफ जैसे कई मसालों से परिचित कराया गया। उन्होंने कई महत्वपूर्ण जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग में योगदान दिया जो वर्तमान में भारतीय भोजन में उपयोग किए जाते हैं।
भारतीय भोजन पर मुगलों का प्रभाव
मुगल आक्रमणकारियों के आक्रमणों ने देश में मुगलई व्यंजनों के विकास में योगदान दिया। मांस व्यंजन के साथ-साथ डेयरी उत्पादों की तैयारी में ताजे और सूखे फल, काजू, पिस्ता और बादाम भारतीय व्यंजनों को समृद्ध करते हैं। इस भोजन में केसर, इलायची, दालचीनी और लौंग शामिल हैं।
भारतीय भोजन पर अन्य विदेशी प्रभाव
दक्षिण-पश्चिमी तट पर गोवा का क्षेत्र लंबे समय तक पुर्तगाली उपनिवेश बना रहा और मांस जैसे भोजन और खट्टे एजेंट के रूप में सिरका का उपयोग भारतीय भोजन पर पुर्तगाली प्रभाव को पुर्तगालियों का एक लंबा इतिहास साबित करता है। भारतीय व्यंजनों में क्रांति लाने के लिए मंगोल भारत आए। उस अवधि के दौरान भारतीय भोजन पर मंगोलियाई प्रभाव देखा गया था। 19वीं शताब्दी ब्रिटिश साम्राज्य की स्थापना का काल था। भारतीय भोजन पर ब्रिटिश प्रभाव ने भारतीय खाना पकाने में मसालों के उपयोग की अवधारणा पेश की। अदरक, जायफल, दालचीनी और लौंग के साथ-साथ सूप जैसे मसालों का एक विस्तृत वर्गीकरण अंग्रेजों द्वारा लाया गया था। अंग्रेजों ने न केवल रसोई को प्रभावित किया, बल्कि भारतीय खाने की मेज भी अंग्रेजों से प्रभावित थी। भारतीय भोजन पर चीनी प्रभाव ने भी भारतीय व्यंजनों को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। भारतीयों ने दुनिया भर से खाद्य पदार्थों, मसालों और सब्जियों को अवशोषित किया है। विभिन्न आक्रमणों ने समृद्ध और उत्तम दर्जे की भारतीय पाक परंपराओं को जन्म दिया।