भारतीय भोजन पर पुर्तगाली प्रभाव

 यूरोपीय लोगों के आगमन ने भारत की पाक कला का परिदृश्य बदल दिया। भारतीय भोजन को खाना पकाने के विशाल संकलन से परिचित कराया गया। जब पुर्तगालियों ने भारतीयों के साथ व्यापार करना शुरू किया, तो वे अपने साथ देश में विभिन्न मसाले और सब्जियों का एक वर्गीकरण लाए। इसके अलावा उन्होंने पूरी भारतीय संस्कृति के साथ-साथ भोजन की आदत को भी प्रभावित करना शुरू कर दिया। भारतीय भोजन पर पुर्तगाली प्रभाव 1498 के दशक से देखा गया जब वास्को डी गामा ने भारत में प्रवेश किया। भारत में पुर्तगालियों की यात्रा ने गोवा की पाक कला में महत्वपूर्ण परिवर्तन किए हैं। गोवा का व्यंजन भारतीय भोजन पर पुर्तगाली प्रभाव को दर्शाता है। स्वाद में तीखे, मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं।

पुर्तगालियों की खाना पकाने की शैली ने गोवा के व्यंजनों के प्रदर्शनों की सूची को आकार दिया है। गोवा वह स्थान है जहां भारत में तीन प्रमुख समुदाय जैसे हिंदू, ईसाई और मुस्लिम निवास करते हैं। विदेशी प्रभाव के साथ सभी धर्मों के इस संगम ने स्थानीय भोजन में योगदान दिया है। भारतीय भोजन पर पुर्तगाली प्रभाव विदेशी फलों और जड़ों जैसे आलू, टमाटर, कद्दू, ऑबर्जिन, काजू, मिर्च, पपीता, जुनून फल, अनानास और अमरूद के संचालन में प्रदर्शित होता है। विभिन्न जड़ी-बूटियाँ जैसे धनिया, लाल और सूखी किस्म की मिर्च, लहसुन, और सिरका के साथ हल्दी पिसी हुई पुर्तगाली रेसिपी को गोवा के व्यंजन के रूप में पूरा करती है। पुर्तगाली प्रभाव में मिठाई का सेवन भी शामिल है। गोवा में डेडोस दा दामा, पेटास डी फ़्रीरास, पेस्टिस डे नाटास, पेस्टिस डी सांता क्लारा जैसी मिठाइयों की इंडो-पुर्तगाली रेसिपी मिलती है। ये मिठाइयाँ गोवा के ईसाई समुदायों में मिठाई के रूप में लोकप्रिय हैं। अल्फोंसो डी अल्बुकर्क के शासनकाल के दौरान भारतीय भोजन पर पुर्तगाली प्रभाव को लोकप्रिय बनाया गया था। मिश्रित विवाह नीति या पोलिटिका डॉस कासामेंटोस ने मिश्रित जाति के भोजन की आदतों को प्रभावित किया है। रोटी, मांस और सिरका जैसे खाद्य पदार्थ पुर्तगालियों द्वारा गोवा लाए गए थे। पुर्तगालियों के भारत आने के बाद भोजन और व्यंजनों में बदलाव किया गया।